到了开封，品小吃成了主要的节目之一。开封的小吃名扬全国，和广州、成都、西安并 称全国四大著名小吃城。许多国外的游客也会慕名而来。
在古城开封漫步，处处都是小吃的味道，小吃的芳香，华灯初上时节，这里 著名的鼓楼夜市、西司夜市就成了人的海洋。
闻香知味，来自全国各地的游客一个个兴致勃勃地品尝着 各种开封小吃，黄焖鱼、炒凉粉、宫廷杏仁茶……一个一个的小吃让你目不暇接。
开封的饮食文化源远流长,是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。开封菜也以独特的汴京风味成为豫菜的代表之一。
开封的特色风味令全国各地的美食好爱者趋之若鹜，当地的朋友告诉我，到了开封必品的小吃有几各种，其中有鲤鱼焙面、桶子鸡、炒凉粉等。
到了开封，大店小号都在打开封小吃的招牌。著名的餐饮老字号有：第一楼、又一鲜、稻香居、黄家老店、马豫兴等。
而来自全国各地的游客则更喜欢到夜市上去品味市井中的开封小吃，鼓楼、西司、东郊、小宋城等地的夜市，每一位好食者都可以找到自己的最爱。
开封的小吃有其厚重的历史，有共醇厚的味道，有着源远流长的传承。
最有名的就是开封的包子，开封的小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
据当地人介绍，说第一楼是国营店，而我们去品尝的黄家包子是民营的，在当地人眼中这一家保留了原始的味道，似乎没有市场化的痕迹，显得更为正宗。
据旅游局的负责人介绍，包子所用的原料极为考察。是将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。活面也是讲究多多，将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。
开封的包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。“轻轻提，慢慢移，开开口，先品汤……”,食客们编排了吃包子的顺口溜丰富了包子的文化内涵。
开封菜中味道的就是桶子鸡，咸香的味道，越嚼越香的口感，这是道地的开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。后期的演绎，这道菜多是切好了入盘而食。
第三个不可不尝的就是杞县的红薯泥了。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯，它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不断搅拌，呈柿红泥状。装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。
到了开封，品小吃的镇店之菜应该就是"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名由。鲤鱼焙面"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用黄河出产的鲤鱼。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。
不一而足，开封有名的、不知名的小吃足足有上百种。黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，杏仁茶、冰糖红梨、花生糕等等。
在那一盘盘飘着葱花豆酱香味的软焦炒凉粉中，在那一盒盒刚出炉的烧饼夹着刚炸好的八批油馍中，在那一碗碗配着绿盈盈香菜油红红辣椒的羊双肠鲜汤中，在那一屉屉热气腾腾灌汤流油的小笼包子中……开封小吃的味道着实很美，十分诱人。
开封鼓楼广场是开封最大的夜市所在地。入夜，广场两侧，统一规格的小吃货车整齐地排例在饮食区内，高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一曲动人的交响乐，使广场成为开封不夜城的聚光点。开封小吃不但是中原地区传统的烹饪瑰宝，琳琅满目，独具特色;它产生、发展、演变的历史还是一部中华传统小吃史的缩影
到了开封品小吃，还有一个更有特色的去处就是大相国寺去吃素斋。
~大相国寺(Daxiangguo Temple)~ 原名建国寺，唐代延和元年，唐睿宗因纪念其由相王登上皇位，赐名大相国寺。北宋时期达到空前的鼎盛，辖64禅、律院，占地540亩，因受帝王崇奉，地位如日中天，是为我国历史上第一座“为国开堂”的“皇家寺院”。唐代，日本高僧空海赴长安学习佛法，曾寄居大相国寺。回日后，他在弘扬佛法的同时，创造了日本文字“片假名”。宋代，每逢海外僧侣来华，皇帝多诏令大相国寺接待；四方使节抵汴，必定入寺巡礼观光。宋神宗时，日僧成寻曾率第子前来巡拜。日本佛教界出于对大相国寺的钦慕，在京都也设立了相国寺，并承中土佛教之风，将禅寺中高等级者列为“五山十刹”。
大相国寺的素斋是皇家素斋，以前都是给皇上做的，而且工艺复杂，“每遇斋会，凡饮食茶果，动使器皿，虽三五百分，莫不咄嗟而辨”。
开封为了发扬这一民间饮食文化，又在鼓楼新天地打造了更具宋文化品位、环境更加优雅的鼓楼食坊。每到华灯初上，沸腾的开封夜市香飘夜空，叫卖声、欢笑声交织成一幅美丽的夜市图画。
