对大宋京都开封的留意已经很久了。开封的魅力，不仅有着深厚的历史，有着汴绣和豫剧，还有它的千年夜市和舌尖上的味道。美食纪录片《舌尖上的中国》片中出现的开封美食鲤鱼焙面、开封小笼灌汤包早已成为我们的精神大餐和视觉盛宴。透过屏幕都能闻到香味的美食，恨不得立刻去“撮一顿”。
开封夜市历史，东京时期已成为不夜城，孟元老的《东京梦华录》对北宋东京夜市的早已做了详尽的描述和记载："夜市直到三更尽，才五更又复开张。耍闹去处，通宵不绝。""冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。"这是当时东京夜市的真实写照。
开封最繁华的是鼓楼夜市，小吃是夜市的主角。夜幕降临，各种美食小摊熙熙攘攘，热闹非凡。摊主们都穿戴整齐，一个个戴着白帽帽叫卖，手中还不停的搅动着锅里的菜品，或者火炉上的烧烤，看着令人馋涎欲滴。开封汇聚了众多的美食佳品，诸如：开封灌汤包、黄焖鱼、炒红薯泥、桶子鸡、套四宝、熘鱼焙面等，其中最负盛名的可能当数熘鱼焙面。
开封美食特色之一熘鱼焙面，也称鲤鱼焙面，是开封的一道传统美食，也是河南的十大名菜之一，由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜组合而成。
据说，此菜的创立与慈禧太后有很大的关系。八国联军入侵北京，慈禧太后仓皇逃窜，途经开封。开封府衙着名厨备膳，奉上“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之为“古都一佳肴”；慈禧高兴地说“膳后忘返”。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”赐给开封府以示表彰。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖鱼出何处，将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。”其后，该菜逐渐传开。
开封美食特色之二灌汤小笼包。因其小巧精致，且酷像开封市花菊花，在开封当地也称菊花包。开封小笼包子历史悠久，风味独特，是开封著名美食之首。开封小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿瘦肉为馅，上等精粉为皮，爆火蒸制而成。开封小笼包子其特点“放下像菊花，提起像灯笼”，小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多，灌汤流油、清香利口、味道鲜美。吃法也很有讲究，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口光，满口香“是食客们编的顺口溜。
开封美食特色之三黄焖鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后佐以数种大料，以卤汤焖制而成。黄焖鱼酥烂可口，骨酥肉烂，入口即化，汤汁鲜美浓郁，食后回味无穷。
开封美食特色之四杞县炒红薯泥。红薯泥不仅是开封名产，也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作，制作方法很讲究，据介绍说，先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放桂花糖、山檀丁、玫瑰片、青红丝。
开封美食特色之五桶子鸡，桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。食用时，把鸡分为左右两半儿，每半儿再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。
开封美食特色之六锅贴，锅贴属于一种煎烙类馅类小吃，锅贴味道选美、制作精巧，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是面馅各半，形状呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
开封美食特色之七涮牛肚，夜市必吃的美食。据说是采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间，佐以色香味俱佳的多种调料，入口松软爽滑，令人回味无穷。
开封美食特色之八羊肉炕馍。薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，吃起来面饼筋道，肉末焦香，很有嚼头，趁热吃正好。
开封美食特色之九胡辣汤，黏稠的汤汁，里面配上手打的面筋，鲜嫩的熟肉丁儿，豆腐、粉条、海带等。混合着酸、辣、咸、香的地道胡辣汤，绝对是不二选择。
开封美食特色之十宫廷杏仁茶，是由宫廷传入民间的一种风味小吃。选用精制杏仁粉为主料，配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子等十余种佐料而成。是滋补益寿的佳品。
小贴士：
开封的美食还有很多很多。开封有两个主要的夜市，鼓楼这边更出名。在鼓楼旁边有一家老开封大排挡，非常值得一去。还有一些著名的餐饮老字号有：第一楼、黄家老店、又一鲜、稻香居、黄家老店、马豫兴等。
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夏丽璦，专业摄影师，青驿旅游专栏作家，旅行达人，自媒体人；
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