“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。而有这么多别称的土豆，在全国各地的做法也是多种多样。今天，小编就带大家去领略一下。
一、洋芋擦擦
洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟再下锅煎至金黄酥脆。
用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
在陕北，盛产着一大片的土豆，营养价值高，这可是作为主食般的存在，在其它的地方也是食用频繁的。在陕北人的情怀里，离不开土豆做成的美食，想念的都是妈妈做的洋芋擦擦，黑愣愣。
二、四川狼牙土豆
狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，是家喻户晓的饭后小食。在其他地区也称之为炸洋芋，口味也不尽相同。
形似狼牙，香辣爽口，狼牙土豆是因为用了特别刀具将土豆切成波浪形，酷似犬齿而得名，如果没有特制刀具，就用菜刀切成大小均匀的条状就可以了。切好的土豆条要立马放进水里浸泡避免遇空气之后会变色，莲藕同样切成波浪状，在炸前还需把土豆冲洗两遍沥水，这样可以洗去土豆条表面的淀粉，油炸的时候不容易黏锅。这道小吃一般还要搭配蔬菜，比如莲藕、花菜等。
狼牙土豆其实是由天蚕土豆改变而来，区别与天蚕土豆的是狼牙土豆会添加一些时令的蔬菜炸制，像我们今天添加的莲藕、豆芽，家里制作时，可以加一些四季豆、平菇、豆腐等。土豆清洗两遍的意义在于洗去土豆表面多余的淀粉，炸制的时候会不粘锅，吃起来更加爽口，不会太软糯，不同城市有不同的配料，像四川当地还会添加一些鱼腥草，增加一种令人神清气爽的冷香，让口感变得更加丰富。
三、土豆干
吃过红薯干、萝卜干，您吃过土豆干吗？土豆干是由土豆放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。可做零食食用。土豆干还是在我国东北地区习惯做的一种干菜。做法比较简单。秋天阳光充足的时候（天气晴朗，雨水较少），将土豆放在锅里蒸熟后，剥皮，切成一公分左右的的薄片。然后再阳光底下晾晒，晾晒时候要注意摆放均匀，阳光充足。一般一天即可晾干。
土豆晾干后色泽金黄，可长期存储，在北方冬季缺少蔬菜的时候，是一道难得的美味佳肴。在食用的时候，将土豆干洗干净后，放在开水里泡一下，做成土豆干炒肉、炖大鹅、炖小鸡、炖排骨均可。味道可口、土豆干韧性十足。
土豆干最简单的做法就是炖小鸡，鸡肉焯水，土豆干在淘米水中浸泡三十分钟。热锅，加姜片爆香，放入鸡块，煸炒到鸡肉微干后，加酱油、水，把土豆干撒在鸡肉上，并放大粒盐，炖1小时即可。
四、老奶洋芋
“老奶”是云南方言，指的是年纪大的老太太。“洋芋”指的是土豆。老奶洋芋是云南人喜爱的一道特色家常菜，用特别的工序加工土豆，配以云南口味的酸腌菜炒制而成。这道菜口味酸辣，特别能增进食欲。土豆口感软糯，入口即化，没牙的老太太也能吃，因此称为老奶洋芋，菜的名字和口味都具有明显的地域特色。
作为云南家常菜之首的老奶洋芋，跟一般的土豆泥有所区别，不是彻底的烂软泥，而是切碎的熟洋芋，加上腌菜炒出一半是块，一半是泥的状态。除了老奶洋芋，我想不到还有哪道菜，会有这样入口即化的酸辣。
不过有趣的是，同样是老奶洋芋，但是在云南不同的地方不同的厨师做出的都是不同的。有的是完全做成湿滑土豆泥，有的是干炒而成的土豆块，有的撒上干辣椒，有的换成小米辣，可以说在这道菜上来之前，你永远不知道将会吃到什么口味。不过有一点相同，那就是都好吃！
土豆的做法有许许多多，有幸品尝过的小编表示，都很好吃啊！
