上山下海的茵茵 2018-12-10 23:05:06

到百年老店吃能在碗中浮动的面条,感受老长沙的老味道

【店铺名称】甘长顺(五一广场总店)

【地理位置】湖南省长沙市黄兴中路五一广场美爵酒店一楼

到百年老店吃能在碗中浮动的面条,感受老长沙的老味道

以面条著称的百年老店

拥有“南方面食之王”称号的甘长顺面馆由汨罗人甘长林创建于清光绪九年(1883年)药王街,因取"长治久顺"之意,故面馆名"甘长顺斋"。开张伊始,生意颇为兴隆,但不久因资金短缺、市场萧条,经营出现危机。机缘巧合下面馆凭借邻居富翁订的一千碗寿面“一战成名”,尔后又遇光绪皇帝20岁御寿,长沙城内市民都以吃寿面为荣而摆脱了困境。1956 年公私合营,"甘长顺"由国家赎买后改名"东方面馆";1986年,恢复了"甘长顺"的名号。

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“甘长顺”的面粉选用上好精白面。1949年之前用美国或加拿大进口的面粉,每袋22.5 公斤,规定要打入50 个鸡蛋,一个也不能少。在添加剂横行的心在,也坚持不通过添加鸡蛋素在面粉里溶入鸡蛋味,而是固执地保持着100斤面粉配8斤鸡蛋的比例,绝对良心!据说湖南督军、著名美食家谭延闿最爱吃甘长顺的鸡丝火面,常传话"静街"带随从马弁赴甘长顺吃面。其在南京任命国民政府主席时病中迎来50岁寿宴,随从特意差人带来甘长顺的鸡蛋面。谭延闿感动得热泪盈眶,遂写下"四水三湘眼底藏,千丝万缕锅中沸"的经典佳句 。

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除了谭延闿的经典佳句,门口那“创建于清光绪九年1883年”和“中华老字号”的字样都透着一股自豪。到百年老店吃能在碗中浮动的面条,感受老长沙的老味道

古色古香的用餐环境

经重新装修,目前正在试运营的五一广场总店看得出在用餐环境的升级方面可是花了不少力气。“甘长顺”那烫金行书的黑底招牌端庄、古朴,宽敞明亮的用餐区古色古香,颇有老长沙的一番风味。

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目前挂牌经营的汤面/汤粉/带讯干品种有9种,如原汤牛腩、红烧猪脚、豆腊排骨、梅菜蒸肉、杂酱、酸辣、原汤肉丝、猪油拌粉,其中尤以鸡丝火、原汤肉丝最负盛名。凉菜类有8种,如凉拌捆鸡、香菜拌牛肉、红油猪耳、凉拌黑木耳、凉拌海带、凉拌豆笋、凉拌黄瓜、花生米,其中凉拌捆鸡最受欢迎。包点类有6种,如蒸饺、辣椒炒肉包、香菇肉包、酸菜素包、湘式烧麦、老面馒头。小吃类有5种,如红烧猪脚、五香兰花干、甜酒冲蛋、绿豆粥、白米粥。酒水/饮料/槟榔各供应3款、6款和3款。

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有“甘长顺”LOGO的木筷子有种厚厚的年代感。

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旁边四款看着就很养眼的配料按需自取。

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每桌都有3款酱料,香醋很不错哦,和面条一起吃,完美!

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入店必点鸡丝火(加码)¥23+¥19

第一次到甘长顺必点“鸡丝火”,而且必须选择“加码”!虽然这份面花了42块大洋有点小肉疼,但绝对物有所值!店员颇有仪式感的给我端上了一碗面条和一碗号称“鸡丝火”的面码。

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面条能在碗中浮动则是甘长顺师傅做面碗的特色技艺。据说将面条从锅里夹到碗里是有讲究的,一是根根面条要求排列整齐,如梳子一般,二是中央稍稍凸起,略呈龟背状,三是摆在碗里还要求有棱有角,呈四方型。整碗面看过去就像一枚外圆内方的古钱币。最奇的是,用筷子将碗中面条轻轻一拨,这排列整齐的整碗面条,还能在汤碗中转出几个圈来。

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“鸡丝火”是甘长顺独家特创的招牌面码,极受食客欢迎。黄橙橙切成细丝的极嫩鸡脯肉和红艳艳排成行的宁乡猪肉制作的火腿丝,配上碧绿的葱花,还透出油亮亮的诱人光泽,色香味形面面俱到,令人食指大动。“鸡丝火”入口香嫩鲜滑爽,五味俱全;面条弹性劲道极好,入口韧性十足,有嚼头。吃完面和鸡丝火后,千万不要浪费了那用鸡骨、筒子骨熬制四个小时以上的高汤哦!

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