南麂土著 2020-01-18 14:19:39

年前你会备哪些年货,嵊泗人都在晒这些,海岛像调色板

年前你会备哪些年货,嵊泗人都在晒这些,海岛像调色板-嵊泗县,黄龙岛,嵊山岛

一块块,一片片,一堆堆,乍一看,像海岛漂亮的民宿,像孩提时搭建的积木,更像艺术家的调色板。这天下午天气放晴,嵊山岛的村民把海货都晾了出来,色彩斑斓布满海边渔村。


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站在嵊山岛的海湾,看一艘艘渔船归来,穿过枸杞和嵊山两岛的三礁跨海大桥,春节前最后的远航作业即将结束,渔民们归心似箭。


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春节家家要团聚,休渔期间,除了冷冻海鲜,还要把适合晾晒的干货储备起来,货量大的时候,可以供应给城市居民。嵊山小镇的大街小巷挂起晾晒的鱼货,像招摇的旗帜,海岛人以这种特殊的方式迎接新年。


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天气越冷,海鳗鱼越肥,在嵊山岛渔村,看渔民杀鱼晾晒,规范的技巧是两刀,一刀从鱼的背部切入,将鱼破开成一个平面,第二刀将带脊椎骨厚的一边再开一刀翻开,这样整条鱼肉的厚度就均匀了,有利于鱼肉同时干燥。她们趁着冬季干燥的气候和清凉的海风,储备优质的春节东海美味。


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海水鳗鱼在海里习性凶猛,游泳迅速,栖息于水深50~80米的泥沙或沙泥底海区,时常在浪大水浊出动觅食,喜捕食虾、蟹、鱼类和乌贼等,产量大。在东海沿岸,通常将比较小一些的海鳗鱼晒鳗鱼干,可以长期储存,是春节期间酒宴的必备佳品。


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晒鱼的人都喜欢将鱼头朝向大海,远处是一艘艘渔船,是不是寓意它们来自何方。


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这一区域是即将收获的鳗鱼干。


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比目鱼是鲽形鱼类,扁平的身体,眼睛只生长在身体的一侧,具有鱼类中独一无二的不对称结构 。据说比目鱼在出生时脑袋两侧各有一只眼睛,当它们长大后,双眼却移动到了身体的同一侧,还“左侧”和“右侧”之分的比目鱼类别,是不是很有趣。晒比目鱼就比较简单,不用杀,晒了A面晒B面,本身长得就跟鱼鲞似的。


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海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称,含有丰富的蛋白质和矿物质,肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺。海虾的品种可多了,我们常吃的红虾、竹节虾、明虾、基围虾、龙虾等,而晒干后的虾干,既不流失虾的鲜美,又便于存放。


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红水头虾是东海最常见的野生海虾,口味鲜美,有的地方叫活皮虾、硬壳虾,不能养殖,煮熟晒干后壳肉分离,非常易于食用。


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一些在自家门前晾晒的各种混杂的鱼,数量不多,大都是给自己储备的。


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传说中的魔鬼鱼长什么样?海洋学家把蝠鲼叫魔鬼鱼,在嵊泗渔民眼里这个才是,黑外衣,大咧嘴,长相奇丑,我在泗礁岛吃的时候,肉质像鸡肉。据说主要是用来做鱼片干的。


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这次没有看到晒鱿鱼鲞,大概不是捕捞旺季。在黄龙岛看到了鱿鱼鲞的深加工,将干鱿鱼切块,装入容器,添加酒糟,做糟鱿鱼吃,让海味更醇厚。


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这一盘就是晒干后的各类鱼鲞拼盘,小黄鱼、小鲳鱼、比目鱼。海岛人不讲究美观,好吃就行。


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这户人家一定是一家经营干货的大户,大大小小的容器色彩斑斓,各种海产品晾晒在房舍的周围,像一家创意工作室。


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从空中俯瞰,一片片晒场镶嵌在青翠的山间,白的、红的、蓝的,都是原生态的颜色,原来生活可以这样真实,劳动可以这么美好,每一个忙碌的渔民,都是最接地气的艺术家。


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大家一起来晒一晒,你的家乡都会准备哪些年货呢?


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~~嵊泗县(Shengsi County)~


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